蓬莱探索“现代学徒制”模式提升人才培养质量
来源：烟台市教育局
在国家大力推进职业教育现代学徒制改革的形势下，蓬莱市职业教育结合当地经济社会发展和产业结构特点，利用职教专业优势，适时推行中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制试点项目，建立以校企合作为基础，以学生(学徒)的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑、三元主体(教师、师傅、学生)共同参与的现代学徒制人才培养模式，培养企业需要的技术技能技工人才。
校企合作，构建专兼结合的教学团队。在认真分析总结校企合作积累的丰富经验基础上，蓬莱市成立由学校专业教师和企业专家组成的项目专家组，共同研究培养目标定位、联合招生招工方式、教学方案制定、课程体系开发、课程执行标准、学徒制教材编写。
优化课程体系，合理设置课程标准。教学过程按照3年一届学生为周期，以学生掌握技能水平高低和与企业融合度为标准，遵循“技能小学生→初级技能学徒生→中级技能学徒生→熟练技能学徒生→企业实习员工→准员工”的人才培养总体思路，按照6个学期设置教学过程。每个学期结合实际，分别设立了教学重点及目标。通过三年的教学实践，专业课程体系和课程内容不断完善，做到了专业课程内容与行业职业标准相融通、课程模块与岗位能力相一致、课程内容与生产实际相一致、校内实训与企业工作相一致、校内课程考核与职业资格证书考核相一致，并将职业道德、人文素养教育贯穿培养全过程。
工学结合，搭建技能教学平台。坚持走校企合作、产教融合、突出实战和应用的办学路子，依托企业、贴近需求，建设和加强教学实训基地。现建有校内烹饪实训基地和十几个校外实训基地，搭建起了工学结合、校企合作的技能教学平台。充分利用技能教学平台，实行工学结合、实岗培养，分六个阶段进行。首先在学校完成文化课程学习任务，掌握专业所需各项基本技能，重点对学生进行德育教育，把学校的“爱心、孝心、自信心、自信心”的四心教育融入学生的职业道德教育中，重点提升学生爱岗敬业精神，为下一步的“拜师”打好素质基础。第二，学校与企业对接，请企业专家进学校，利用学校烹饪实训基地，重点对学生进行正规的基本功训练，从先入为主出发，夯实学生基本功的规范性准确性，适时安排学生到企业体验，体会企业的氛围，及早进入企业员工状态。第三，重点对学生进行正规菜品的学习和实训，以校内实训基地为主要实训场所，通过专业指导小组筹划，学期内进行鲁菜100道典型菜品的烧制、25种冷拼盘制作及25种食品雕刻作品的制作。根据作品评价情况，选择优秀学生到企业实地演练，作品较差学生继续在校练习，形成竞争机制，争取100%学生顺利进入企业。第四，以企业为重点，安排学生进入企业相关岗位，并实施企业班组化管理模式，1个师傅带5个左右徒弟，组成学习小组，由企业师傅引领，确保学生切实掌握实习岗位所需的技能，并逐渐适应企业的环境和条件。第五，对学生进行相关岗位轮换锻炼，企业班组化管理模式拓展，以学生自我管理为主，减少师傅引领，安排学生当师傅自我管理自我提升，真正适应企业工作环境，提升自身能动性，把自己培养成企业的主人。最后，对学生进行教学效果的大检阅，学生通过学校师资与企业师傅的分工与合作实现“双师”传授，从技能和企业体验均走入正轨，以能力为标准，改革以往学校自主考评的评价模式，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价相结合，由师傅和教师对学生进行实习生岗位技能各标准达标考核。并通过企业职业资格证书和学历证书的取得，确定学生是否合格，有效地实现学生学历证书与职业资格证书的融合，合格学生顺利进入企业员工序列。
这种做中学、学中做、做中教的现代学徒制培养模式真正实现了企业、学生和学校的“三赢”局面。一是学生即学徒工可通过劳动获得收入，达到了学生校内实训与实际工作的一致性、课堂与实训地点的一体化。让学生在完成任务的过程中探索知识、锻炼能力、积累经验，从而形成了职业能力，实现了“零距离上岗”。二是企业利用学校建立起技能型人才的储备基地,使企业拥有更多优秀的员工，企业通过学生顶岗实习期间可以进行较长时间的观察,对优秀学生进行挑选,真正达到优化用工。三是学校对学徒制培养模式进行探索，比较不同方式的教学之间的区别，进行有效的相关课程体系的改进，培养出具有较高的职业素养和职业能力的毕业生，提升学校的声誉。(烟台市教育局)